Ο αμάρανθος είναι ένα πολύτιμο δημητριακό που καλλιέργείται στη λατινική αμερική. Οι ίνκαςκαι οι αζτέκοι ονόμαζαν τον αμάρανθοτο «Το ιερό φυτό των θεών» αναγνωρίζοντας τις πραγματικά πολύτιμες για τον άνθρωπο διατροφικές του ιδιότητες.
Το αλευρι αμαρανθου είναι πλούσιος σε λυσίνη ένα απαραίτητο αμινοξύ που βοηθά στην σωστή απορρόφηση του ασβεστίου, στην προστασία και επισκευή των μυών, στην ανάπτυξη και σωστή παραγωγή των ορμονών καθώς και στην σωστή λειτουργία και προστασία του εγκεφάλου. Η λυσίνη δεν υπάρχει στα περισσότερα δημητριακά όπως στο ρύζι ή στο σιτάρι καθώς το συναντάμε στις υψηλά πρωτεϊνούχες τροφές, κυρίως δηλαδή στο κρέας, ένα γεγονός που καθιστά τον αμάρανθο ιδανική τροφή για χορτοφάγους.
Το αλευρι αμαρανθου αποτελείται κυρίως από ωφέλιμο λίπος το γνωστόλινολεϊκό οξύμία φυσική ουσία που σύμφωνα με έρευνες μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση του καρκίνου αλλά και στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας.
Περιέχει πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία και επίσης υπερτερεί σε περιεκτικότητα σιδήρου και μαγνησίου έναντι όλων των υπόλοιπων δημητριακών όπως σιτάρι, ρύζι, βρώμη.
Το αλευρι αμαρανθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα υγιεινά παρασκευάσματα όπως, ζύμες, κρούστες πιττών, πίττες, ψωμί. Καλό θα είναι επειδή έχει μία ιδιαίτερη γεύση να αναμιγνύεται με άλλα άλευρα. Δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και συστήνεται σε ανθρώπους με δυσανεξία
