Βιολογικό Μακαρόνι Για Παστίτσιο 500gr

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ

Υλικά

•  500 γραμ. μακαρόνια για παστίτσιο
• 1 – 2 κουτ. σούπας βούτυρο ή λάδι καρυδας

Για τη σάλτσα μανιταριών

• 500 γραμ. μανιτάρια σε φέτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 – 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή στο μούλτι
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 5 – 6 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
• ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη ακατέργαστη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 1½ λίτρο ρόφημα αμυγδάλου
• 12 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι
• 5 κουτ. σούπας βούτυρο, ή λάδι καρύδας
• 5 αυγά ελαφρά χτυπημένα
• ¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ⅔ φλυτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι, τριμμένο

Εκτέλεση
Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για αλ τέντε.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με λίγο παγωμένο νερό.
Στην κατσαρόλα που τα βράσαμε, ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα μακαρόνια και τ᾿ ανακατεύουμε καλά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε, το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά για 3′ και έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, εκτός από τα μανιτάρια.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πιεί τα περισσότερα υγρά της και να μείνει η μισή.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει, μόνο με το λάδι της.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ρόφημα αμυγδάλου και διαλύουμε το αλεύρι,  προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τ᾿ αυγά ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα, για να μην σβολιάσει και φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και είμαστε έτοιμοι.
Σ᾿ ένα λαδωμένο βαθύ, πυρίμαχο σκεύος ή ταψί, ρίχνουμε τα ⅔ απ᾿ τα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με 6 – 7 κουταλιές μπεσαμέλ.
Ανακατεύουμε και τα στρώνουμε καλά στο ταψί, πατώντας τα ελαφρά, με το χέρι μας.
Αδειάζουμε τη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια και μ᾿ ένα κουτάλι απλώνουμε να πάει παντού.
Κάνουμε την επόμενη στρώση, με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.
Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C στις αντιστάσεις, ή στους 180°C στον αέρα, στην τελευταία σχάρα, για 45΄- 50΄περίπου, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
Το βγάζουμε και το αφήνουμε να σταθεί για ένα δεκάλεπτο.